レシピ
自家煮意
清酒蛋白煮蟹
新登場

蟹と卵白の旨みを味わい尽くせ!

清酒蛋白煮蟹

材料
北海道急凍熟毛蟹 1隻
六花酒造清酒 1支
熊本熊熊本縣白蛋 5隻
120g
適量
蔥花 適量
醬汁
1.5湯匙
1湯匙
鰹⿂粉 1/4茶匙
醬油 半茶匙
砂糖 半湯匙
味醂 半湯匙
1/4茶匙
事前準備
  1. 將醋、水、鰹魚粉、醬油、砂糖、味醂、鹽放進鍋⼦,煮滾後關火放涼,製成醬汁備用。
  2. 毛蟹前⼀晚放雪櫃解凍,清洗乾淨,抹乾水分,切件並去除鰓位,原隻蟹形排放在碟上。
  3. 分開蛋⽩和蛋黃,打發蛋白,加入⽔、鹽、1湯匙清酒混合後過篩。
製作方法
  1. 蛋白倒進碟,⽤保鮮紙包好,用中⼩火蒸12-15分鐘。
  2. 蒸熟上碟後淋上45cc溫熱清酒。
  3. 最後灑上蔥花作裝飾。

安格斯牛筋腩燉南瓜

材料
安格斯牛筋腩 1包(500g)
南瓜 1個(1.5kg)
蒜頭 2瓣
紫洋蔥 半個(約100g)
甘筍 2條(約180g)
美國彩虹薯仔 150g
橄欖油 適量
適量
胡椒粉 適量
醬汁
紅酒 40ml
番茄 1個(200g)
茄膏 1湯匙
日式清湯粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
700ml
⽉桂葉 2⽚
百⾥香 適量
適量
⿊胡椒 適量
裝飾
百⾥香 適量
⿊胡椒 適量
事前準備
  1. 南瓜隔⽔蒸20分鐘,放涼後切開頂部,刮走籽和瓤放涼,南瓜籽洗淨備用。
  2. 牛筋腩解凍後,清洗抹乾,切一口⼤⼩。
  3. 洋蔥切⼩塊。
  4. 蒜頭切碎。
  5. 甘筍去皮後切厚⽚。
  6. 番茄切⼩塊。
製作方法
  1. 平底鍋放橄欖油,放入牛筋腩,煎香後取出。
  2. 加入橄欖油,炒香蒜粒和洋蔥,放入甘筍、薯仔炒香。
  3. 放回牛筋腩,加入紅酒。
  4. 待酒精揮發後,放入番茄、茄膏、日式清湯粉、砂糖、鹽、黑胡椒、⽔、⽉桂葉、百⾥香,⽤中⼩火煮約1⼩時15分鐘。
  5. 拿走⽉桂葉後,餡料放進南瓜,用錫紙包裹,以200度烤15分鐘後取出。
  6. 最後灑上烘焗過的南瓜籽、百⾥香、⿊胡椒作裝飾。
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